Российская чёрная икра
Смотрим ниже крутые винтажные фотографии изнутри икорного завода советской эпохи в 1960 году, Жаль, что не пробуем этот деликатес, но хоть повосхищаемся.
В 1280 году Русская православная церковь официально разрешила употребление икры в пищу во время религиозных постов. Это было в то время, когда Церковь строго регулировала самые незначительные аспекты всей российской жизни.
В давние времена Россия была основным производителем черной икры, символом аристократической элегантности.
Начиная с 16 века, русскую икру собирали из осетровых, выловленных в дикой природе в Каспийском и Черном морях, и эта традиция со временем уступила место более экологичным методам аквакультуры.
После серии экспортных санкций и введения ограничительных квот в начале и середине 2000-х годов российская икра больше не доминирует в мировой икорной индустрии.
В 2006 году в России временно запретили импорт икры из Каспийского и Черного морей. В результате сегодня существует вероятность того, что икра из России либо поддельная, либо незаконная.
Из-за строгих ограничений на вылов рыбы и импортных санкций российская икра для продажи осталась в прошлом для большинства любителей черной икры, особенно сейчас, когда икру высшего качества можно приобрести на экологически чистых рыбоводных фермах по всему миру.
На самом деле, многие повара предпочитают икру осетровых рыб, выращенную на ферме, русской икре из-за ее вкуса, сравнимого с лучшими сортами севрюги и осетрины. Эти фермы предлагают стабильную высококачественную икру, которая не содержит потенциального риска нарушения строгих ограничений на вылов рыбы и импортных санкций. В результате чрезмерного вылова рыбы вы можете получить высококачественную икру по разумной цене определенного сорта со всего мира.
Находясь в командировке в российском городе Астрахань весной 1960 года, фотограф LIFE Карл Миданс сделал перерыв, чтобы записать сцену, свидетелем которой он стал во время экскурсии по крупнейшему в городе рыбоперерабатывающему заводу:
«Когда на завод прибывают лодки-цистерны с плавающей рыбой, мужчины в резиновых костюмах, обычно по двое на лодку, забираются в лодки и по пояс в воде протягивают руку к мечущейся рыбе, хватают за морду, частично поднимают рыбу из воды и бьют ее деревянной дубинкой. Считается, что это смертельный удар, но позже, в первом цехе обработки, многие из огромных рыб ползают по бетонному полу и очень даже живые.»
Икру подают в Москве, здесь она показана с водкой со льдом и хлебом с маслом
Сцены из консервного цеха
В цехе консервирования черной икры готовится икра для отправки за границу
Женщины расфасовывают первоклассную икру в стеклянные банки для экспорта. Женщину на переднем плане с флагом на скамейке чествовали за то, что она превысила свою производственную норму
Женщины перед консервированием просеивают извлеченную жемчужину икры
Женщины и мужчины чистят свежевыловленного осетра
В рыбном комплексе женщины разрезают осетрину и удаляют икру. Прежде чем открывать рыбу, они проверяли, есть ли в ней икра. Та рыба, которая не готовилась, отправлялась на заморозку, консервирование или копчение, в зависимости от спроса на рынке в тот день
Осетра-белугу на подъемнике отправляют на удаление икры. После этого ее коптили, замораживали или консервировали
Груды выпотрошенной рыбы, из которой была удалена икра, ждут отправки в помещения для консервирования, копчения или заморозки
На Астраханском рыбном комплексе на Волге мужчины стоят в лодке с рыбным отделением, открытой для выхода в речную воду, и клюют по одному живому осетру, прежде чем их доставят на рыбоперерабатывающий цех. Икру из икры приходилось извлекать из живой рыбы
Осетра снимают с речных судов для доставки на Рыбный комплекс для переработки
Многие ловцы осетровых приезжали из соседнего Казахстана, который был частью Советского Союза. Согласно записной книжке Майданса, российские и казахские рыбаки хорошо работали вместе в своих командах
Рыбаки, ловящие осетровых, и женщины, вытаскивающие сети в дельте Волги. Советские рыбоохраны ограничили вылов осетровых двумя месяцами в году
Рыбак держит в руках свой улов осетровых